Nội dung chi tiết

Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, các cơ sở sản xuất bánh mì không ngừng đổi mới, tạo ra những chiếc bánh mì với vô vàn hình dáng, kích thước và hương vị khác nhau. Chính vì vậy, công thức làm bánh mì cũng trở nên phong phú và đa dạng hơn bao giờ hết. Vậy đâu là bí quyết để tạo ra những ổ bánh mì chuẩn chỉnh? Hãy cùng FOENIX khám phá trong bài viết này nhé!

Nguyên liệu chính để làm bánh mì

Khởi nghiệp cùng bánh mì tập 4: Bí quyết chọn nguyên liệu và công thức làm bánh mì ngon

Để sản xuất một mẻ bánh mì thơm ngon với số lượng lớn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Bột bánh mì: 70kg
Men nở instant: 700g
Nước lạnh: 35-42 lít (điều chỉnh linh hoạt tùy vào độ ẩm của bột)
Muối: 1.4kg
Đường: 2.8kg
Dầu ăn: 1 lít
Bột vitamin C: 1-2g

Lưu ý: Định lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy theo công thức và nhu cầu sản xuất. Tùy thuộc vào loại bánh mì mà bạn lựa chọn để có thể thêm hoặc giảm một vài nguyên liệu cho phù hợp.

Công thức làm bánh mì cơ bản

Bước 1: Nhào bột

Nếu bạn chọn nhào bột bằng tay thì đầu tiên rắc một ít bột ra bàn, thoa đều dầu ăn lên 2 lòng bàn tay để bột không dính vào tay trong quá trình nhào. Tiếp theo, dùng lòng bàn tay ấn và miết bột ra xa, sau đó gập đôi miếng bột lại và lặp lại đều tay trong vòng 15 phút đến khi bột dẻo mịn, không còn dính tay và có độ đàn hồi tốt.

Để quá trình sản xuất bánh mì diễn ra nhanh hơn, đảm bảo bột được trộn đều mà không cần tốn nhiều công sức như khi trộn thủ công, bạn có thể sử dụng máy trộn bột công nghiệp. Bạn chỉ cần cho bột và các nguyên liệu theo như công thức vào máy trộn, sau đó nhấn nút khởi động để máy tự động nhào bột, quá trình này chỉ diễn ra từ 5-7 phút.

Dựa trên kinh nghiệm của FOENIX, để biết bột đã đạt yêu cầu là khi bột có kết cấu dẻo mịn, không bị vón cục và có độ đàn hồi tốt. Bên cạnh đó, bột đạt sẽ hơi dính khi bạn chạm vào, nhưng khi nhấc tay lên, bột sẽ không dính tay. Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra độ đàn hồi của bột bằng cách kéo dãn một phần bột nhỏ. Bột đạt yêu cầu sẽ có thể kéo dãn thành màng mỏng mà không bị rách.

Tham khảo một số mẫu máy trộn bột của FOENIX: Máy Trộn Bột Bánh Mì 8kg, Máy Trộn Bột Bánh Mì 15kg

Bước 2: Chia bột

Sau khi nhào bột đạt yêu cầu, bạn lấy khối bột ra và cán mỏng rồi dùng dao cắt bột thành những phần nhỏ đều nhau. Thông thường trọng lượng của một ổ bánh mì khoảng 70 – 85g.

Công đoạn này đòi hỏi sự chính xác và tỉ mỉ, căn chỉnh sao cho bánh có kích thước đồng đều, giúp bánh chín đều khi nướng. Để tối ưu quy trình sản xuất bánh mì, bạn có thể tham khảo các mẫu máy chia bột trên thị trường để tiết kiệm thời gian và đảm bảo độ chính xác cao.

Tham khảo một số mẫu máy chia bột: Máy Chia Bột Cơ 36 Phần, Máy Chia Bột Điện 36 Phần.

Bước 3: Se bột

Sau khi chia bột, cấu trúc gluten của bột sẽ bị phá vỡ vì vậy cần thực hiện vê bột để ổn định lại cấu trúc giúp bánh nở đều, đẹp và giữ được hình dạng theo yêu cầu. Cách se bột tốt nhất là cuộn chặt tay từ trên xuống dưới, miết nhẹ mép bột để tạo hình bánh mì hoàn chỉnh.

Tại các cơ sở sản xuất bánh mì quy mô vừa và lớn, máy se bột thường được sử dụng để hỗ trợ người thợ làm bánh trong công đoạn này giúp bột tạo hình đều và đẹp.

Tham khảo một vài mẫu máy se bột: Máy Se Bột 2 Lô 1 Băng, Máy Se Bột 4 Lô 1 Băng, Máy Se Bột 4 Lô 2 Băng, Máy Se Bột 6 Lô 2 Băng, Máy Se Bột 6 Lô 3 Băng.

Bước 4: Ủ bột

Ủ bột là công đoạn yêu cầu kỹ thuật cao nhất trong quy trình sản xuất bánh mì, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh. Trong giai đoạn này, bánh sẽ được ủ nở to, đạt kích thước và hình dáng mong muốn nhờ hoạt động của men, tạo ra khí CO2 bù lại lượng khí đã mất đi khi chia và vê bột. Tuy nhiên nhiệt độ môi trường không ổn định có thể làm ảnh hưởng đến quá trình ủ bột, khiến bánh nở không đều. Thông thường quá trình ủ bột truyền thống mất khoảng từ 3-4 tiếng.

Sử dụng tủ ủ sẽ giúp bạn chủ động hơn trong quy trình sản xuất bánh mì. Bạn chỉ cần lựa chọn chế độ ủ phù hợp với từng loại bánh là đã có ngay những ổ bánh mì đạt chuẩn chất lượng trong vòng từ 1-2 tiếng mà không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi của nhiệt độ và thời tiết bên ngoài.

Tham khảo một số tủ ủ bột: Tủ Ủ Bột Điện 16 Khay, Tủ Ủ Bột Điện 32 Khay, Tủ Ủ Bột Không Điện 32 Khay.

Bước 5: Nướng bánh

Nướng bánh là bước cuối cùng và cũng là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm bánh mì, quyết định đến chất lượng bánh thành phẩm. Đầu tiên, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong vòng 15 phút để nhiệt độ của lò ổn định. Trước khi nướng, dùng dao lam rạch một đường nông trên bề mặt bánh mì để bánh mì nở đều và đẹp mắt. Sau đó, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh để tạo độ ẩm, giúp vỏ bánh giòn hơn.

Tiếp theo, đặt khay bánh vào lò và nướng trong khoảng 15-17 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

Trong quá trình nướng, bạn cũng cần chú ý đến độ ẩm trong lò nướng. Nếu độ ẩm phù hợp thì tinh bột trên bề mặt bánh mì dễ dàng hồ hóa, tạo nên lớp vỏ bánh phẳng mịn, bóng đẹp. Ngoài ra, độ ẩm thích hợp còn giúp ruột bánh chín đều và rút ngắn thời gian nướng hơn.

Tham khảo một số lò nướng bánh mì: Lò Nướng Bánh Mì Đối Lưu 5 Khay, Lò Nướng Xoay 6 Khay, Lò Nướng Xoay 8 Khay, Lò Nướng Xoay 10 Khay, Lò Nướng Xoay 16 Khay.

Bí quyết làm bánh mì ngon cho cơ sở sản xuất

Để cho ra lò những ổ bánh mì vàng giòn, hấp dẫn, ngoài việc sở hữu các thiết bị máy móc hiện đại và công thức làm bánh mì chuẩn chỉnh thì việc lựa chọn nguyên liệu tốt cũng là yếu tố quyết định đến chất lượng bánh mì. Vì vậy, bạn nên lựa chọn loại bột mì chuyên dụng cho làm bánh mì có hàm lượng protein cao (11-13%) để bánh có độ dai và nở tốt. Đặc biệt nên ưu tiên lựa chọn bột mới để đảm bảo chất lượng bánh mì, vì khi sử dụng bột cũ sẽ gây ảnh hưởng đến hương vị và khả năng hấp thụ chất lỏng của bánh. Theo kinh nghiệm của FOENIX, đối với các loại men khô công nghiệp nên chọn nhãn hiệu đầu bếp sẽ dễ sử dụng, bảo quản hơn so với các loại men hữu cơ.
Tiếp theo là đến công đoạn nhào bột, tuy đơn giản nhưng lại cực kỳ quan trọng. Bột nhào đạt chuẩn phải dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men và nở phồng của bánh, như vậy mới đảm bảo bánh nở đều và thơm ngon.

Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng cũng là yếu tố quan trọng không kém. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, thời gian nướng quá ngắn hoặc quá dài đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Bánh mì nướng ở nhiệt độ thích hợp sẽ có lớp vỏ ngoài giòn tan, vàng óng, trong khi ruột bánh vẫn giữ được độ mềm xốp, ẩm mịn. Tùy vào từng loại bánh và kích thước khác nhau mà bạn cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng sao cho phù hợp nhất, đảm bảo mỗi mẻ bánh ra lò đều đạt chất lượng cao.

Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu

Lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu làm bánh mì là một trong những quyết định quan trọng, có ảnh hưởng lâu dài đến hoạt động sản xuất, kinh doanh và thậm chí là uy tín của cơ sở bạn. Một nhà cung cấp uy tín, chất lượng sẽ giúp bạn đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào ổn định, từ đó tạo ra những sản phẩm bánh mì thơm ngon, chất lượng, làm hài lòng khách hàng. Và để lựa chọn được nhà cung cấp phù hợp, bạn cần xem xét kỹ các tiêu chí sau:

Đầu tiên về chất lượng sản phẩm, bạn nên ưu tiên những nhà cung cấp có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, minh bạch, cung cấp các loại bột mì, men nở, phụ gia… đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Đặc biệt, chất lượng sản phẩm phải ổn định qua các lần cung cấp, đảm bảo sự đồng nhất cho mỗi mẻ bánh.

Giá nguyên liệu lớn sẽ làm tăng chi phí đầu vào của cơ sở sản xuất, kéo theo giá bán sản phẩm cao, làm giảm doanh thu, lợi nhuận và khách hàng. Để tối ưu hóa chi phí này, bạn nên tham khảo giá từ nhiều nhà cung cấp khác nhau để biết được giá chung trên thị trường, so sánh lợi ích giữa các nhà cung cấp để tìm được đơn vị phù hợp nhất.
Một điểm lưu ý khác về khả năng cung cấp sản phẩm, nhà cung cấp cần có khả năng đáp ứng đủ và ổn định số lượng nguyên liệu bạn cần, đặc biệt là trong những thời điểm nhu cầu tăng cao.
Ngoài các yếu tố chính trên, bạn cũng nên xem xét vị trí địa lý của nhà cung cấp (gần khu vực sản xuất sẽ thuận tiện hơn), cũng như tham khảo ý kiến đánh giá từ những khách hàng trước đó để có cái nhìn khách quan hơn.

Vậy là FOENIX đã chia sẻ những bí quyết về cách chọn nguyên liệu chuẩn và công thức làm bánh mì đơn giản, dễ thực hiện mà ai cũng có thể tham khảo rồi. Hy vọng những thông tin này sẽ bổ ích đối với bạn. Chúc bạn thành công nhé!

Ngoài ra khi mua trọn bộ dây chuyền làm bánh mì tại FOENIX, bạn sẽ được hướng dẫn công thức làm bánh mì trực tiếp bởi thầy dạy bánh 20 năm kinh nghiệm trong nghề của chúng tôi. Nhanh tay liên hệ với FOENIX ngay để biết thêm chi tiết và nhận tư vấn miễn phí!

Xem đầy đủ trọn bộ khởi nghiệp cùng bánh mì: