Cách cài đặt nhiệt độ lò nướng bánh mì xoay 6 khay phù hợp cho từng loại bánh mì

Bạn đang đau đầu vì chưa biết cách cài đặt nhiệt độ lò nướng bánh mì xoay 6 khay sao cho phù hợp với từng loại bánh? Bánh mì cháy khét, bánh mì sống sượng, bánh mì không nở đều… là những vấn đề thường gặp khi cài đặt nhiệt độ lò nướng chưa chính xác. Đừng lo lắng! Bài viết này Foenix sẽ hướng dẫn bạn cách cài đặt thời gian và nhiệt độ nướng bằng lò nướng xoay 6 khay phù hợp cho từng loại bánh mì.

Vì sao nhiệt độ ảnh hưởng đến nướng bánh?

Nhiệt độ nướng là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng và độ ngon của bánh. Mỗi loại bánh lại có những yêu cầu riêng về nhiệt độ và thời gian nướng để đạt được kết cấu hoàn hảo.

Ví dụ, để có được chiếc bánh mì baguette với lớp vỏ giòn rụm và ruột bánh mềm xốp, bạn cần nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Ngược lại, bánh ngọt thường cần nhiệt độ thấp hơn và thời gian nướng lâu hơn để giữ được độ ẩm và độ mềm cho bánh.

Nói một cách đơn giản, nhiệt độ càng cao thì thời gian nướng càng ngắn và ngược lại. Việc cân bằng giữa nhiệt độ và thời gian nướng là vô cùng quan trọng. Nếu không, bánh có thể bị cháy khét hoặc chín không đều, ảnh hưởng đến cả hương vị lẫn hình thức. 

Cách cài đặt nhiệt độ cho các loại bánh bằng lò nướng bánh mì xoay công nghiệp 

Bạn có biết rằng mỗi loại bánh cần một mức nhiệt riêng để đạt được độ hoàn hảo? Nhiều người thường mặc định nướng bánh ở 177 độ C, cho rằng đây là mức nhiệt chuẩn cho mọi loại bánh, từ bánh quy, bánh ngọt đến bánh mì. Tuy nhiên, mức nhiệt này không hề phù hợp cho tất cả các loại bánh. Vậy đâu mới là nhiệt độ nướng bánh lý tưởng? Thời gian nướng bao lâu là đủ? 

Đối với mỗi loại bánh, việc duy trì mức nhiệt và thời gian nướng phù hợp là rất quan trọng vì mỗi loại bánh đều có nguyên liệu, công thức và đặc điểm riêng. Để giúp bạn dễ dàng hơn trong việc nướng bánh, hãy tham khảo bảng nhiệt độ và thời gian nướng bằng lò nướng bánh mì xoay dưới đây:

• Nhiệt độ nướng bánh mì lạt, bánh mì baguette, bánh mì que thường là 220-250 độ C duy trì trong khoảng 17-20 phút.
• Nhiệt độ nướng bánh hoa cúc, bánh mì ngọt là 177-180 độ C duy trì trong khoảng 25-30 phút.
• Nhiệt độ nướng bánh Pizza là 220-250 độ C duy trì trong khoảng 15-20 phút.
• Nhiệt độ nướng bánh quy là 170-190 độ C duy trì trong khoảng 15-25 phút.

Một số phản ứng khi nướng bánh mì thường gặp 

Trong quá trình nướng, bánh mì trải qua một chuỗi biến đổi phức tạp dưới tác động của nhiệt, bao gồm cả phản ứng hóa học và sự chuyển đổi trạng thái vật lý. Các giai đoạn diễn ra nhanh chóng và liên tục như sau:

• Giai đoạn đầu (Dưới 77 độ C): Đầu tiên, khi nhiệt độ bắt đầu tăng, baking soda và bột nở sẽ phân hủy và giải phóng khí CO₂, tạo độ nở cho bánh. Cùng lúc đó, chất béo trong bánh bắt đầu tan chảy, giúp bánh trở nên mềm mại hơn. Nước và không khí bị mắc kẹt trong khối bột cũng từ từ bay hơi, hỗ trợ cho quá trình nở phồng.

• Giai đoạn giữa (77°C – 150°C): Khi nhiệt độ đạt khoảng 57 độ C, các vi sinh vật trong men sẽ bị tiêu diệt, ngăn không cho bánh bị chua. Tiếp theo ở mức nhiệt 60 độ C, protein, gluten và trứng bắt đầu đông kết, tạo thành mạng lưới gluten chắc chắn, giúp bánh có độ đàn hồi tốt. Khi nhiệt độ đạt 93 độ C, tinh bột sẽ hấp thụ nước và trương nở, làm cho ruột bánh mềm mịn hơn. Cuối cùng, enzyme sẽ bị bất hoạt ở 71 độ C, giúp bánh ổn định kết cấu và dễ tiêu hóa.
• Giai đoạn cuối (trên 150°C): Khi nhiệt độ lên tới 150 độ C, quá trình caramel hóa đường và phản ứng Maillard diễn ra mạnh mẽ, tạo nên màu vàng nâu đẹp mắt và hương thơm đặc trưng cho vỏ bánh. Đặc biệt, khi đạt 177 độ C, vỏ bánh sẽ đạt độ giòn tối ưu với vỏ ngoài đẹp mắt. 

Mẹo để nướng bánh mì ngon 

Tuy nhiệt độ là yếu tố quan trọng, nhưng còn nhiều vấn đề khác ảnh hưởng tới việc làm bánh. Dưới đây là một số mẹo để nướng bánh mì ngon:

Chất lượng bột 

Bột mì là thành phần chính trong hầu hết các loại bánh mì và đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định kết cấu, hương vị và độ mềm của bánh. Bột mì chất lượng cao thường có hàm lượng protein phù hợp, giúp phát triển gluten, từ đó tạo ra một cấu trúc vững chắc cho bánh.

Lựa chọn bột:

• Bột mì loại 1 (bột mì đa dụng) là lựa chọn phổ biến cho các loại bánh mì cơ bản, có kết cấu mềm mại và dễ làm.

• Bột mì loại 2 (bột mì cao cấp) có hàm lượng protein cao hơn, rất thích hợp cho những loại bánh yêu cầu độ đàn hồi và cấu trúc tốt hơn, chẳng hạn như bánh mì baguette.

Công cụ hỗ trợ: Một chiếc máy trộn bột chất lượng sẽ giúp bạn trộn đều các nguyên liệu và phát triển gluten tối ưu, tạo nên khối bột mịn màng và đàn hồi với độ đồng nhất cao.

Nếu bạn là cơ sở sản xuất bánh mì với quy mô vừa hoặc lớn, đầu tư vào máy trộn bột công nghiệp là một lựa chọn thông minh để tiết kiệm thời gian và công sức. Bạn có thể tìm mua các loại máy trộn bột phù hợp với nhu cầu của mình tại Foenix, với đa dạng công suất và giá thành hợp lý.

Độ ẩm

Độ ẩm chính là yếu tố quyết định đến độ mềm và độ ẩm của bánh mì. Nếu bánh quá khô sẽ dễ bị cứng và khó ăn, còn bánh quá ẩm thì dễ bị nhão và không đạt yêu cầu về kết cấu.

Sử dụng tủ ủ bột: Tủ ủ bột giúp duy trì độ ẩm cần thiết trong quá trình ủ, tạo ra môi trường lý tưởng để bột phát triển tốt hơn. Điều này sẽ giúp bánh có kết cấu hoàn hảo và độ đàn hồi tốt.

Các phương pháp khác để kiểm soát độ ẩm: 

• Phun sương: Trong quá trình nướng, bạn có thể phun sương vào lò để tạo hơi nước, giúp bánh giữ được độ ẩm, vỏ bánh giòn tan mà ruột bánh vẫn mềm mịn.
• Khay nước: Đặt một khay nước nhỏ dưới đáy lò nướng cũng là cách đơn giản để tạo độ ẩm, giúp bánh không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm tốt. 

Một số lưu ý khi sử dụng lò nướng bánh mì xoay 6 khay

Để đảm bảo bánh chín đều và đẹp mắt, bạn cần lưu ý một vài điểm sau khi sử dụng lò nướng bánh mì xoay: 

• Làm nóng lò trước khi nướng: Khi lò được làm nóng trước, nhiệt độ trong lò sẽ đạt mức tối ưu để nướng bánh ngay từ khi đưa bánh vào. Điều này giúp bánh chín đều hơn, tạo ra lớp vỏ giòn và giữ được độ ẩm bên trong. Thông thường, thời gian làm nóng lò thường dao động từ 10-15 phút, tùy thuộc vào loại lò và công suất.
• Sắp xếp bánh đều trên khay: Việc sắp xếp bánh trên khay khoa học sẽ giúp nhiệt độ phân bố đều, từ đó giúp bánh chín từ mọi phía. Bạn nên để khoảng cách vừa đủ giữa các bánh để không khí có thể lưu thông dễ dàng. Tránh xếp bánh quá gần nhau, vì điều này có thể dẫn đến tình trạng chín không đều, thậm chí dính vào nhau, ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

• Quan sát bánh trong quá trình nướng: Trong quá trình nướng, việc theo dõi bánh sẽ giúp bạn phát hiện sớm những vấn đề như bánh bị cháy, nướng không đều hoặc cần điều chỉnh nhiệt độ. Nếu bạn thấy bánh chín nhanh hơn dự kiến, hãy giảm nhiệt độ hoặc rút ngắn thời gian nướng để tránh bị cháy. Ngược lại, nếu bánh chưa đạt yêu cầu, bạn có thể tăng nhiệt hoặc kéo dài thời gian nướng.
• Vệ sinh lò nướng bánh mì xoay thường xuyên: Việc vệ sinh lò nướng bánh không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn giúp lò hoạt động hiệu quả hơn. Bụi bẩn và mảnh vụn thực phẩm có thể ảnh hưởng đến việc tản nhiệt, dẫn đến tình trạng nướng không đều. Bạn nên làm sạch lò nướng sau mỗi lần sử dụng, đặc biệt là các bề mặt bên trong, cửa lò và quạt. Sử dụng các chất tẩy rửa phù hợp để giữ cho lò luôn sạch sẽ và bền bỉ.

Ưu điểm nổi bật của lò nướng bánh mì công nghiệp 6 khay 

• Thiết kế vượt trội, bền bỉ theo thời gian: Lò nướng bánh mì xoay 6 khay được chế tạo hoàn toàn từ INOX sọc zin cao cấp, chống rỉ sét hiệu quả, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và độ bền vượt trội.

• Công nghệ hiện đại: Lò nướng được tích hợp đầy đủ các tính năng hiện đại với khả năng tạo nhiệt, giữ nhiệt, truyền động, bảng điều khiển thông minh, quạt đối lưu giúp nâng cao hiệu suất nướng và chất lượng bánh thành phẩm. 
• Cửa lò cách nhiệt tối ưu: Hệ thống cửa lò dày dặn 100mm, kết hợp nhiều lớp bông cách nhiệt ceramic, giúp giảm thiểu thất thoát nhiệt, tiết kiệm năng lượng và đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
• Bảng điều khiển thông minh, dễ dàng thao tác: Bảng điều khiển tự động tích hợp ngay trên thân lò, cho phép bạn cài đặt thời gian nướng một cách dễ dàng.
• Động cơ mạnh mẽ, vận hành êm ái: Sử dụng Motor VTC chính hãng mới 100%, lò nướng vận hành mạnh mẽ, êm ái và bền bỉ, đáp ứng nhu cầu sản xuất liên tục của các cơ sở sản xuất bánh.
• Công nghệ gió đa chiều: Công nghệ gió đa chiều giúp nhiệt lượng tản đều khắp khoang lò, đảm bảo bánh chín mọi góc cạnh. 

Trên đây là hướng dẫn cài đặt thời gian và nhiệt độ nướng bằng lò nướng bánh mì xoay cho từng loại thực phẩm. Qua bài viết mà Foenix cung cấp, hy vọng bạn đã nắm được những kiến thức cần thiết để điều chỉnh hai yếu tố này một cách hợp lý, giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hấp dẫn nhất.

Nếu bạn đang có nhu cầu mua lò nướng bánh mì xoay 6 khay, hãy liên hệ ngay với Foenix qua HOTLINE 0708.36.56.58 để nhận được giá ưu đãi nhé!

FOENIX ENGINEERING 

HOTLINE: 0708.36.56.58

Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh

Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh

Website: daychuyenbanhmi.com

Facebook: https://www.facebook.com/foenix.engineering.vn

Email: foenix.phongkinhdoanh@gmail.com